潮州咸水粿
Ricepudding
」阿涛发现帮友们对自己的家乡小吃都非常有执念，最近发过几篇特色小吃后，就有很多帮友点名让阿涛做这做那，于是我整理了大家的意见，选了一些比较好做的将陆续为大家奉上。
今天我做了潮州咸水粿，要说它像什么的话，阿涛觉得类似于肠粉的变形版。因为粉浆的做法其实差不多，只不过咸水粿用陶钵蒸制，而肠粉用蒸屉蒸制罢了，然后呈现为完全不同的外形和口感。
当然，说咸水粿是肠粉的变形版，只不过因为肠粉更加出名而已，其实每款小吃都有其独特的历史。阿涛今天没有用古法研磨米浆，而是用更容易获取的粘米粉来制作，也让这款小吃变得更加简单。
By帮主阿涛
材料份量：10个
粘米粉g
玉米淀粉10g
清水g
菜脯50g
大蒜3瓣
花生油50g
清水g
辣椒油15g
过程1、g粘米粉加10g玉米淀粉，再加g清水。2、搅拌均匀。3、过筛一次。4、把米浆倒入陶钵中约7成满。5、蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟。6、蒸好的粿皮会自然形成凹洞。7、待冷却放凉后，用竹签或者勺子起出粿皮待用。8、50g菜脯洗净泡软。9、将菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。10、冷锅下50g花生油，然后加菜脯末和g清水，中火翻炒。11、有油花溅起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均匀即可。12、菜脯酱趁热装入粿皮中。13、一口一个的潮州咸水粿就做好啦。（摄影：吴同学）TIPS1、菜脯可以换成什么呢？菜脯就是萝卜干，你也可以换成白菜干等，然后加上虾皮或者肉末，就更好吃啦！2、没有粘米粉怎么办？这是咸水粿的主料，一般超市就有卖，如果买现成的你都不乐意，我总不能教你磨粉浆吧。3、没有陶钵怎么办？这个陶钵还能用来做钵仔糕和碗仔发糕哦！戳蓝字可以看食谱。如果这也不能让你买陶钵，那就用蛋挞（非菊花形，要光滑的那种）模代替吧。4、如何保存呢？你见过肠粉做好了还保存的吗？当然是现做现吃啊！我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！
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