1、大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)。
2、不要选粘质重的白米，特别不要选东北大米，选广东产的低粘粳米，最好是陈米。米要在打浆前浸泡久一点，期间需要换水，要加入面粉才会Q（可加面粉尝试，不加面粉尝试，对比下)。
3、选用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成浆。
粉浆一般大众的做法是:将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置1小时左右.比例大概是:水磨大米粉克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水克，沸水适量.生粉50克。
磨出来的浆蒸了太粘了（用陈年老米就不会粘了），蒸粉时，粉板上刷一刷油（作用容易刮）开始放浆时，看自己需要的口感，干爽程度还是爽滑程度，干爽的，放浆一点把他摇甩均匀，薄如纸，爽滑的，放浆摇均匀，多余的倒出来，放进去蒸适合时间就好了，好味道在于酱汁，自己可以制秘方，更为佳。
酱汁做法1：
步骤1：酱油㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步骤2：辣椒酱
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
步骤5：潮汕肠粉的酱油:生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
酱汁做法2.
原料：上好酱油克，鲜茹7个，大蒜头3个，葱花少许，鸡精3/2小勺，盐少许，糖小一小勺，肉桂粉少许，生油50克，清水克，芡粉30克加半碗清水搅匀。
2.制法：先将蒜头同香茹剁碎，热锅热油爆炒出香味后加肉桂粉，盐，糖，鸡精稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时撒上小许葱花即可。
广东肠粉特色主要是干，薄，口感滑而有弹性，直正舌尖上的美味，肠粉酱汁做法花样百出，要想做到独物好吃，还需根据当地饮食习惯独制，以上仅供参考。详情请添加以上